As quitandas e quitutes feitos de milho são muito apreciados no meu estado, Minas Gerais. E, muito embora as inúmeras receitas com esse grão sejam mais destacadas na época das festas juninas, no sudoeste de Minas a época do milho vai de novembro até fevereiro. Em Passos, por exemplo, em que mora minha mãe, dona Basília, todos se esmeram em preparar pratos feitos de milho, porque é agora que eles ficam mais consistentes e saborosos. “Milho fora do tempo é aguado, sem graça”, diz minha mãe. Na cidade dos meus pais, é vendido um sorvete delicioso de milho verde, perto da praça da igreja matriz.
E entre as tradicionais receitas de milho da região Sudeste do país encontra-se o curau, uma espécie de mingau à base de milho verde ralado, leite e açúcar, servido quente ou frio. É o puro creme do milho, como diz o jargão do vendedor. Também é chamado de mingau de milho verde ou corá.
Alguns o polvilham com canela, mas minha mãe não costuma colocar. Eu e minha filha Luiza, de seis anos, adoramos todas as receitas que vem do milho. Nesse mês ela está de férias na casa da avó e pergunta quase todo dia se tem espigas para fazer o mingau. Mas gosta dele somente quentinho. Quando percebe que está quase pronto, senta-se à mesa e fica esperando seu prato fumegante.
A fixação dela por curau me faz lembrar a infância, quando morava em São Paulo e passava as férias na casa das minhas tias mineiras. Em cada fazenda ou casa de cidade em que ficava hospedada, sempre saía do fogão à lenha um curau quentinho, tentador. Uma das minhas tias, Luzia, que mora no Grotão, um belo vale próximo à Represa de Furnas, sabendo da minha preferência pelo mingau, já me esperava com uma panela no fogão, mexendo sempre aquele creme, que viria à mesa num generoso prato fundo, pronto para aquecer minha alma.
Curau
Receita: Basília Maria Augusta Chaves, mãe de Guta Chaves
Rendimento: 4 pratos
Ingredientes
3 espigas de milho verde
1 litro de leite (ou o quanto baste)
2 xícaras (café) de açúcar (ou a gosto)
Canela em pó a gosto (se desejar)
Modo de fazer
1. Retire as cascas, lave as espigas e raspe para retirar os grãos.
2. Bata o milho no liquidificador com um pouco do leite e coe na peneira fina.
3. Leve ao fogo numa panela, coloque açúcar e mexa em volta, com colher de pau. Quando começar a engrossar, acrescente leite quente aos poucos até cozinhar bem e ganhar consistência de mingau grosso, mexendo sempre, senão embola. Sirva quente ou frio. Se gostar, polvilhe com canela em pó.
FONTE: Comida IG
